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ISO22000/HACCP食品行业质量管理体系培训

2019-05-30 11:23:54

22000:2005食品安全管理体系


  随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高,人们越来越关注食品的安全问题;要求生产、操作和供应食品的组织,证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任,使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到,应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理,这种对标准的呼唤,促使22000:2005食品安全管理体系要求标准的产生。

  22000:2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准,又是可供食品生产、操作和供应的组织和注册的依据。

  22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织,无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商,动物饲料生产厂商,食品生产厂商,批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商,物流供应商,包装材料供应厂商,农业化学品和食品添加剂供应厂商,涉及食品的服务供应商和餐厅。

  22000:2005采用了9000标准体系结构,将HACCP原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心,并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合,如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。

  在不断出现食品安全问题的现状下,基于本标准建立食品安全管理体系的组织,可以通过对其有效性的自我声明和来自组织的评定结果,向社会证实其控制食品安全危害的能力,持续、稳定地提供符合食品安全要求的终产品,满足顾客对食品安全要求;使组织将其食品安全要求与其经营目的有机地统一。

  食品安全要求是第一位的;它不仅直接威胁到消费者;而且还直接或间接影响到食品生产、运输和销售组织或其他相关组织的商誉;甚至还影响到食品主管机构或政府的公信度。因此,本标准的推广,是具有重要作用和深远意义的。 RC提供,来源于:http://www.Wiki.cn

  第一章 食品安全管理体系的概述和标准理解

  第一节 HACCP体系的概述

  第二节 22000标准理解

  第二章 22000食品安全体系的建立

  第一节 22000体系建立的准备

  第二节 22000体系应用中前提方案的确定、实施与保持

  第三节 22000体系中危害分析的实施、HACCP计划

  第三章 内部审核

  第一节 内部审核

  第二节 管理评审

  第四章 22000标准谷物加工企业建立、实施实例

  第五章 食品安全法律法规在 22000标准中的应用

  第一节 我国现行食品安全法律、法规和标准体系介绍

  第二节 22000食品安全管理体系与相关法律法规和标准的应用

  第三节 世界发达国家主要食品安全法律法规和标准体系介绍

  参考文献

  目 次

  引 言 I

  1 范围 1

  2 规范性引用文件 2

  3 术语和定义 2

  4 食品安全管理体系 5

  4.1 总要求 5

  4.2 文件要求 5

  5管理职责 6

  5.1 管理承诺 6

  5.2 食品安全方针 7

  5.3 食品安全管理体系策划 7

  5.4 职责和权限 7

  5.5 食品安全小组组长 7

  5.6 沟通 8

  5.7 应急准备和响应 9

  5.8管理评审 9

  6 资源管理 10

  6.1 资源提供 10

  6.2 人力资源 10

  6.3 基础设施 11

  6.4 工作环境 11

  7 安全产品的策划和实现 11

  7.1 总则 11

  7.2 前提方案(PRP(s)) 11

  7.3 实施危害分析的预备步骤 12

  7.4 危害分析 15

  7.5 操作性前提方案的建立 16

  7.6 HACCP计划的建立 17

  7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新 18

  7.8 验证的策划 18

  7.9 可追溯性系统 19

  7.10. 不符合控制 19

  8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 22

  8.1 总则 22

  8.2 控制措施组合的确认 22

  8.3监视和测量的控制 22

  8.4 食品安全管理体系的验证 23

  8.5 改进 24

  附录 A(资料性附录)本准则与GB/T19001-2000之间的对照 25

  附录B(资料性附录)HACCP与本准则的对照